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制圖：楊育童
“聞起來臭，但是吃起來很香。用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。”這是《舌尖上的中國》對徽州臭鱖魚的描述。
憑借臭味成為美味，臭鱖魚以別具一格的味道成了徽菜里的“當家菜”。為了做好這條魚的“大文章”，近年來，黃山市深入實施鄉村振興產業發展“六業千億”行動，通過開展鱖魚養殖模式攻關、推進臭鱖魚標準化生產、擴大品牌宣傳推廣、強化政策扶持等，讓這條魚不斷“游”出大山，“游”向世界。
2022年，黃山市鱖魚產量達200噸，創歷史新高。臭鱖魚產業年產值近40億元，年經營收入超3000萬元的生產銷售企業50余家，超億元10家，帶動就業3萬余人，產品遠銷東南亞、歐美和日韓等地。黃山市被中國烹飪協會授予“臭鱖魚美食地標城市”榮譽。
黃山的這條魚，為何能“臭”名遠揚？
攻關養殖領域“難點”
鮮活鱖魚養殖曾經是制約黃山臭鱖魚產業發展的短板。當時，鮮活鱖魚大多從廣東、江西等地收購來，運費貴，價格波動大。而今，這道難題已不復存在。
2022年，我市用活境內豐富的溪流灘涂資源，積極開展圈養桶等現代集約化養殖試點，新建圈養桶406個、總容積近4萬立方米，配套養殖池塘197畝，新增鱖魚養殖試點3家、飼料鱖飼養馴化試驗基地5處，促進漁業轉型升級。去年底，在鱖魚肥美上市之際，位于歙縣鄭村鎮棠樾村的黃山徽涵康養休閑農業有限公司鱖魚養殖基地每天都有5000多公斤鮮活鱖魚被捕撈上岸。每次捕撈，都吸引眾多經紀人到場競價選購。一尾尾鱖魚形成了養殖、加工、銷售的全產業鏈，可以溯源產地的黃山臭鱖魚極大增加了市場競爭力。
除此之外，黃山市利用“雙招雙引”促進陸上海洋牧場養殖產業園項目成功建成投產，配備檢疫處理池、采暖設備工程等智能工廠化養殖設備，鱖魚集約化養殖面積達20000立方米。組織10余家企業前往廣州、池州等地，認真學習對方發展鱖魚產業的好經驗、好做法和好模式。與上海海洋大學、中國水產科學研究院、浙江大學等6所高等院校開展合作，吸引20余位專家參與研發，探索解決鱖魚養殖產業發展中餌料魚供給、病害防控等突出問題，如2022年，歙縣石門龍潭灣泉魚山莊與安徽農業大學合作，引進飼料馴化鱖魚養殖新技術，經農大專家指導，鱖魚疾病防控和開口馴化等取得明顯突破。
塑造品牌營銷“亮點”
讓臭鱖魚“游”向五湖四海，香飄世界，對黃山市擦亮“中國徽菜之鄉”的金字招牌十分必要。近年來，我市多維度塑造品牌營銷“亮點”，讓臭鱖魚成為“為了一道菜，而赴一座城”的徽菜代表。
——結合徽州歷史文化和臭鱖魚餐飲產業傳承與發展，黃山市指導市餐飲烹飪行業協會設計“徽州臭鱖魚”形象標志，注冊“徽州臭鱖魚”地理標志證明商標，制定商標使用管理辦法，實行商標授權使用及管理。
——組織開展為期半年的長江漁文化資源普查，對接禾韜傳媒、云上游等MCN機構，全方位、立體化展示了“徽州臭鱖魚”的悠久歷史。
——舉辦首屆徽菜產業發展大會，吸引了來自北京、上海、濟南、南京等12個市共52家食材生產企業、41家食材采購商參加，現場簽訂“徽州臭鱖魚”采購協議逾10億元。第二屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華上，黃山市被中國烹飪協會授予“臭鱖魚美食地標城市”榮譽。
——聯合中國烹飪協會舉辦“徽州臭鱖魚”烹飪大賽，120名徽菜大師同場競技。“徽州臭鱖魚”先后榮獲全國餐飲行業職業技能大賽全國冠軍、安徽省職業技能大賽特金獎，進一步提升“徽州臭鱖魚”品牌形象。
——制作“皖美好味道”卡，創新推出干鍋臭鱖魚、漢堡臭鱖魚、醬香臭鱖魚、窖香鱖魚等菜品，借助抖音、微信等平臺開展“跟著美食游安徽”系列宣傳，不斷滿足消費者特別是年輕人的口味需求。
——在全省率先推出徽菜主題數字藏品。徽菜頭牌臭鱖魚成為徽菜美食館的首件發布藏品，徽菜數字化與區塊鏈結合，有效提升了徽菜品牌影響力和客戶黏性。
強化政策扶持“支點”
2022年，全市臭鱖魚產業年經營收入超3000萬元的生產銷售企業50余家，其中超億元的有10家。企業的做大做強，與政策扶持密不可分。
2021年黃山市出臺《促進徽菜產業高質量發展的若干措施》，安排一定比例徽菜產業發展資金，對年度銷售額首次達5000萬至3億元以上的限上臭鱖魚銷售企業，給予10至40萬元獎勵；年度銷售額超1000萬元、較上年增長15%以上且增幅排名位列食材銷售企業前三的分別獎勵10萬元。持續舉辦銀企對接會，創新鱖魚貸產品和服務模式，累計發放“鱖魚貸”7900余萬元，惠及臭鱖魚加工企業10余家。成立宣傳團隊上門“一對一”答疑解惑，將普惠性減稅降費政策和疫情防控期間稅收減免等政策“秒送”企業，實現臭鱖魚企業購進農產品進項稅額“應抵盡抵”。指導市餐飲烹飪行業協會在臭鱖魚原料魚采購議價、物流運輸、冷凍倉儲、融資對接、操作規范、展會競賽等生產流通各環節中發揮協調、監督、自律等作用，引導形成有利于行業持續健康發展的優良生態。
為了讓臭鱖魚“游”得更遠，“圈粉”更多消費群體，黃山市選擇以“標準”繪經緯，賦能臭鱖魚產業高質量發展。黃山市先后獲批發布了“徽州臭鱖魚”（腌鮮鱖魚）地方標準、《臭鱖魚加工技術規程》及《冷凍臭鱖魚》團體標準，形成了臭鱖魚從加工到烹飪的地方及團體標準。標準化、規范化、健康化，成為助推臭鱖魚產業“乘風破浪”、一路前行的風帆。
據悉，接下來，黃山市將持續實施徽菜產業“雙百億”和“徽廚創業·徽名遠揚”工程，打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，讓“徽州臭鱖魚”繼續“臭”名遠揚。
臭出名堂、香出特色，這條魚，從徽州的桃花流水間躍出，仍在奮力前行，不斷“游”向更為廣闊的市場“大海”。
皖公網安備34100202900145號
